Tisane

Tisane ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Feinschmeckerrestaurant in Nürnberg. Das Konzept entstand aus einer kollaborativen Vision von Künstlern und Machern, die sich auf Qualität, Handwerk und das Produkt selbst konzentrieren, anstatt auf formelle Rituale. Es wurde von Guide Michelin, Gault&Millau, Gusto, Feinschmecker und Falstaff anerkannt. Der Speisesaal liegt im Mittelpunkt einer offenen Küche und verfügt über einen Chef's Table mit 16 Sitzplätzen, der den Gästen einen direkten Einblick in die Zubereitung des Degustationsmenüs ermöglicht, wodurch eine intime, entspannte und kommunikative Atmosphäre entsteht. Das Lokal lehnt die formellen Tischdecken-Konventionen zugunsten einer reduzierten, sozialen Atmosphäre ab. Die Küche ist modern und kreativ und legt den Schwerpunkt auf Saucen als zentrale Technik, wobei sie die klassische Saucentechnik aufgreift und sie in einem reduzierten, zeitgemäßen Stil interpretiert, um individuelle Zutaten hervorzuheben. Küchenchef René Stein hat bei Juan Amador und Heiko Antoniewicz ausgebildet, in den USA gearbeitet und zuvor einen Michelin-Stern erhalten. Er verbindet klassische Techniken mit intuitiven, zeitgenössischen Akzenten. Zu den Spezialitäten gehören ein saisonales Degustationsmenü (Menu 03 | 2026) mit Wein- oder alkoholfreien Begleitungen, Beef Tea aus trocken gereiftem Knochen und Gerichte mit Stör und Duroc-Schweinefleisch.