Watabe

Watabe ist ein auf Eelspezialitäten spezialisiertes Restaurant in Tokio, das 1948 gegründet wurde und bekannt dafür ist, große, fette Aale zu beziehen, die von einem aufmerksamen Experten von einem vertrauenswürdigen Großhändler ausgewählt werden. Das Restaurant serviert traditionellen Unagi aus der Kanto-Region, der durch einen sorgfältigen Prozess zubereitet wird: Spalten, erstes Grillen über Holzkohle, Dämpfen mit Teeblättern und ein abschließendes Anbraten über hochhitze Binchotan-Kohle, was zu einer zarten Textur und aromatischen Note führt. Ihre charakteristische Soße, die seit über 70 Jahren verfeinert und kontinuierlich aufgefrischt wird, bietet einen ausgewogenen, erfrischenden Geschmack, der das ganze Jahr über zum Aal passt. Das Restaurant wird von der dritten Generation einer Familie betrieben, die ursprünglich im Fischhandel tätig war, und hebt die frisch gedämpften und gegrillten Bestellungen hervor, anstatt auf vorab zubereitete Portionen zurückzugreifen, was eine Wartezeit von etwa 30 Minuten bedeutet. Die Gäste können während des Wartens Sake und Snacks genießen und spezifische Servierzeiten bei der Reservierung angeben, um einen reibungslosen Service zu gewährleisten. Watabe bietet auch einen Edomae Jiyaki-Hybrid-Grillstil an, der die Dampf- und Grillmethoden aus Edo-mae und Tokai kombiniert und über einen Food Truck erhältlich ist. Das Innere des Restaurants besticht durch eine ruhige Atmosphäre mit Tischplätzen und gemütlichen Privaträumen, die mit Horigotatsu ausgestattet sind. Es bietet Platz für Gruppen von 20 bis 30 Gästen und kann für private Veranstaltungen ganz reserviert werden. Zu den Spezialitäten gehören großer fetter Aal, die 70 Jahre alte Soße, Edomae Jiyaki gegrillter Aal, eine große Enma-Aal-Reisbüchse mit Leberbrühe, sautierte Leber mit Eigelb sowie gegrillte Flossen- und Lebergerichte, die im Voraus reserviert werden müssen.