À la Table des Lys

A la Table des Lys ist ein modernes gastronomisches Restaurant auf den Höhenlagen von Saint-Étienne, das 2019 an einem grünen Standort mit Blick auf den Golfplatz eröffnet wurde. Die Küche deutet französische Klassiker mit zeitgenössischen Akzenten neu, bevorzugt edle, saisonale Produkte und stellt eine umfangreiche Auswahl an hausgemachten Spezialitäten her – vom Räucherlachs über Foie Gras bis hin zu Saucen, Eiscremes, Sorbets und Gebäck. Das Haus kultiviert einen Gemüse- und Kräutergarten, bezieht Fleisch, Meeresfrüchte und Käse von regionalen Erzeugern und bietet kostenlosen Parkplatz, private Salons und eine große Auswahl an Spirituosen und Whiskys. Der Raum zeichnet sich durch moderne Architektur und Dekor aus, das von Lydie Colomb entworfen wurde; vier warme, gedämpfte Speiseräume und ein kleiner Salon schaffen eine intime, entspannte und raffinierte Atmosphäre. Die zeitgenössische französische Gastronomie im Restaurant basiert auf traditionellen Rezepten, die mit einfallsreichen Akzenten neu interpretiert werden, und ist geprägt von saisonalen, lokalen Erzeugnissen; viele Elemente werden im Haus zubereitet. Das Dining-Konzept umfasst saisonale Degustations- und Menüs, darunter ein 10-Gänge-Degustationsmenü, bei dem jedes Menü Käse und Dessert beinhaltet, und die Weinbegleitung hat einen starken Fokus, unterstützt durch mehr als 1.000 Referenzen, insbesondere Appellationen aus dem Rhône-Tal. Marc Lecroisey leitet die Küche; er wurde bei Alain Ducasse in Monaco ausgebildet und arbeitete im Beau Rivage de Condrieu, leitete sieben Jahre lang Les Ambassadeurs de Saint-Chamond und erhielt im Jahr 2000 einen Michelin-Stern während seiner Tätigkeit in Troyes. Zu den Spezialitäten gehören ganzer Hummer à la Bouillabaisse mit leichter Aioli, Turbot, der in einer Salzkruste geröstet und mit Condrieu-Emulsion serviert wird, Wildschwein mit angebratenem Foie Gras und Schokoladensauce, Saint-Jacques mit Yuzu-Sabayon, hausgeräucherter Lachs, hausgemachtes Foie Gras und Gebäck.