Alberca

Das Restaurant Alberca, das im historischen Zentrum von Trujillo liegt, ehrt die traditionelle extremeñische Küche durch eine zeitgenössische Perspektive. 1997 als Familienunternehmen gegründet, wird es heute von Chef Mario Clemente geleitet, der die Speisekarte mit seiner technischen Expertise und persönlichen Vision bereichert. Die Küche konzentriert sich auf den Josper-Ofen, einen Hybridgrill und -ofen, der ausschließlich mit lokalem Steineichenholz betrieben wird und den Gerichten durch präzise Beherrschung des Feuers einen unverwechselbaren rauchigen Geschmack verleiht. Chef Mario Clemente wurde unter den renommierten Köchen Bittor Arguinzoniz und Dani García ausgebildet, bevor er zurückkehrte, um das kulinarische Erbe seiner Familie zu bereichern. Sein Ansatz betont das Grillen über offenem Feuer, um die authentischen Geschmäcker Extremaduras zu präsentieren, wobei der Fokus auf lokalen Zutaten und einfallsreichen Techniken liegt. Die Desserts des Restaurants zeichnen sich als kreative, emotional ansprechende Höhepunkte aus, die die Degustationsmenüs abrunden. Alberca hält den Bib Gourmand des Michelin-Führers (2022), den Repsol Sol (2025) und das T de Oro von Tapas Magazine (2024), was sein Engagement für Qualität und Innovation in der regionalen Gastronomie widerspiegelt. Der Raum vereint Tradition und Modernität und bietet eine einladende Atmosphäre, die mit seiner feuerbasierten Kochphilosophie übereinstimmt. Zu den Signature-Gerichten gehören das Macaron mit Patatera und Honig, die Croqueta aus Ochsenschwanz mit Steinpilzen und schwarzem Trüffel, die im Niedrigtemperaturverfahren gegarte iberische Pancetta, die confierte Ente mit geräuchertem Foie, gegrilltes Gemüse mit Migas de Tere und Forelle mit iberischem Schinken.