anico

Anico ist ein zeitgenössisches Restaurant in den Hautes Vosges, in dem der Küchenchef eine moderne, gewagte Küche präsentiert, die von der regionalen Terroir inspiriert ist. Die saisonale Küche setzt auf regionale Produzenten und listet Lieferanten für Wagyu-Rindfleisch, Safran, Forellen aus einer lokalen Fischzucht, Camérises, Pilze und andere Landwirte. Das Restaurant ist in der Gault&Millau "109" Ausgabe 2024 aufgeführt. Olivier Saunal kuratiert Weinpaarungen, gestützt auf Erfahrungen mit großen Köchen, und bietet regionale sowie französische Weine, einschließlich biodynamischer Optionen. Der Speisesaal ist modern und warm, in taupe-, grau- und beige-Tönen gekleidet, ausgestattet mit rohen Tischen und bequemen Samt-Sitzgelegenheiten, um eine elegante, aber entspannte Atmosphäre zu schaffen. Die Küche ist kreativ und kombiniert diskrete internationale Techniken mit lokalen Zutaten wie Birkenwasser, das zu Sirup reduziert wird, um rare, sorgfältig zubereitete Gerichte für ein unvergessliches gastronomisches Erlebnis zu schaffen. Küchenchef Nicolas Girardot hat in Luxemburg, der Schweiz und in gastronomischen Häusern trainiert und gearbeitet und hat Reisen nach Japan, Mexiko, in die Karibik, Neuseeland und Québec unternommen, um Techniken und Aromen, die er auf diesen Reisen gelernt hat, in die Vosges zurückzubringen. Zu den Spezialitäten gehören ein Menü Dégustation, Gerichte mit Wagyu-Rind, lokalen Forellen aus der Pisciculture du Breuchin, Zubereitungen mit Camérises und Kreationen mit Miso-, Shoyu- und Mole-Einfluss; zudem werden auch kurze Prix-Fixe-Menüs angeboten.