ANTO

ANTO ist ein gastronomisches Restaurant, das eine "Identitätsküche" präsentiert, die Authentizität, Natur, Tradition und Herkunft betont und eng mit lokalen Handwerkern und Produzenten zwischen dem See und dem Mont-Blanc-Massiv zusammenarbeitet. Das Restaurant wurde mit einem Bib Gourmand des Michelin-Führers ausgezeichnet. Der Speisesaal befindet sich in der Altstadt von Annecy und ist warm und intim, mit Holztischen, grauen Stühlen, strukturierten Holz-Wanddetails und geflochtenen Korbdekorationen. Das zeitgenössische, identitätsorientierte Menü ist saisonal ausgerichtet, verbindet moderne Techniken mit traditionellen Berg- und Regionalreferenzen und priorisiert lokale Beschaffung. Die Küche legt Wert auf gemeinsame Teller, die in die Mitte des Tisches platziert werden, bietet jedoch auch raffinierte Einzelzubereitungen und Techniken wie reduzierte Consommés, Risottos und mit einem Siphon zubereitete Desserts an. Anthony Bisquerra, der Küchenchef und Eigentümer, eröffnete ANTO im Oktober 2024; er hat in Bordeaux und La Rochelle ausgebildet, mit Christopher Coutanceau und Nicolas Masse zusammengearbeitet und fünf Jahre in Megève verbracht. Die Beschaffung ist lokal und handwerklich, mit Schweinelenden von einem benachbarten Bauernhof und Einkäufen auf den Märkten von Annecy dienstags und samstags; die Weinkarte mit rund 200 Referenzen hebt Erzeuger aus Savoyen, der Loire und dem Rhône-Tal hervor, sowie Auswahl aus der Heimatregion des Chefs, dem Südwesten. ANTO arbeitet mit einem kleinen, eng zusammenhängenden Team und bietet einen fokussierten Service für nur 26 Gäste, mit dem Ziel von Regelmäßigkeit und Aufmerksamkeit für Details. Zu den Spezialitäten gehören Balade Gourmande Degustationsmenüs (Mittag- und Abendessen), Pot-au-feu aus Gemüse in Entenconsommé mit Enzian, Selleriesotto mit schwarzem Knoblauch und Sauerampfer, Mousse au Chocolat, die mit einem Siphon zubereitet wird, und Piquillo-Sorbet sowie eine Auswahl an gereiftem Käse.