Aska

Aska ist eine exklusive Sushi-Bar, die authentisches japanisches Sushi als rituelles Zeremoniell präsentiert. Die Bar wird von Sushi-Meister Atsushi Sugimoto geleitet, der über die seltene Kugelfischlizenz verfügt und das letzte Jahrzehnt in London gearbeitet hat, einschließlich kulinarischer Dienste für das Honda Formula 1-Team. Das Konzept ist rigoros reduziert, und die Küche bietet keine vegetarischen Optionen oder Allergiek accommodations an. Aska hebt die Begegnung unterschiedlicher Hintergründe hervor – Oberpfalz trifft Osaka, Schweden trifft Japan – unter einer einzigen reduzierten Ästhetik. Ein intimer, auf die Theke fokussierter Raum befindet sich in einem tiefschwarzen, bewusst zurückhaltenden Interieur, das die Zubereitung und den stillen Dialog zwischen Koch und Gast rahmt. Die Sitzplätze sind strikt auf zwölf Sitzplätze an der Theke begrenzt, um die Zeremonie zu bewahren. Klassisches japanisches Sushi wird als Omakase-Verkostungsritual präsentiert, das auf klassischen Techniken basiert, mit einem engen Fokus auf hochwertigen Fisch und tadellos gewürzten Reis. Die Küche schließt Rollen und vegetarische Maki zugunsten traditioneller Zubereitungen aus. Anton Schmaus hat Aska ins Leben gerufen und sorgt als Sternekoch für die gastronomische Ausrichtung. Das Haus bietet Sushi-Menüs mit acht und zehn Gängen an, mit der Option, die Menüs um zusätzliche Gänge zu erweitern. Nigiri wird hand-to-hand serviert, eine Auswahl regionaler Fische wird hervorgehoben, und die Mahlzeit wird mit einer kuratierten Auswahl von Reisweinen kombiniert.