Assiette Champenoise

L’Assiette Champenoise ist ein familiengeführtes Haus in der Champagne, geleitet von Chef Arnaud Lallement, wobei Magali und Mélanie für das Restaurant und das Hotel verantwortlich sind. Gegründet 1975 von Jean‑Pierre und Colette Lallement, zog es 1987 nach Tinqueux und ging 2000 in die Hände von Arnaud über; es hält 3 Michelin-Sterne und zahlreiche Auszeichnungen. Die Küche setzt auf Authentizität und Emotion: Präzision, zeitgenössische Kreativität und Respekt vor den Erzeugern der Champagne-Ardenne. Lokale, saisonale Beschaffung über langjährige Beziehungen zu Züchtern, Fischern und Marktbauern wird durch einen Küchenpotager, ein Gewächshaus und einen Bienenstock ergänzt, die Gemüse, Obst und Honig liefern. Die Ecotable-Zertifizierung und Küch Practices reduzieren Abfälle und begünstigen kurze Transportwege; ein außergewöhnliches Wein- und Champagnerprogramm sowie ein anspruchsvoller Service runden das familienorientierte Ambiente ab, das Tradition und Moderne unterstreicht. Die Speiseräume und die Bar bieten eine elegante, raffinierte und gesellige Atmosphäre mit poliertem Service; das Innere der Bar ist gemütlich und die Außenterrasse überblickt einen landschaftlich gestalteten Park mit Designmöbeln und einer bioklimatischen Pergola. Die Küche ist zeitgenössische französische Gourmetküche, die das Terroir der Champagne durch präzise Technik, Meisterschaft der Säure und saisonal, marktgetriebenen Kompositionen erhöht; die Gerichte balancieren Tradition und Innovation und verändern sich mit dem Markt und dem Küchenpotager. Chef Arnaud Lallement. Spezialitäten: Oscietre-Kaviar mit geräuchertem Kabeljau und B. Deloffre-Kartoffel; Blauer Hummer (Homard Bleu) mit Kopfsauce; Königsgarnele (Langoustine Royale) geröstet mit Vale Douro-Olivenöl und cremiger Schalentier-Nage.