Atelier de Bossimé

Das Atelier de Bossimé ist ein Bauernrestaurant, das 2011 gegründet wurde und Haute Cuisine mit einem tiefen Engagement für Nachhaltigkeit und lokale Beschaffung verbindet. Die Küche kultiviert eigene Gärten, in denen etwa 45 Gemüsesorten wachsen, und arbeitet mit einem Netzwerk von ungefähr 70 lokalen Produzenten – Züchtern, Käsemachern, Winzern und Kleinbrauern. Der Betrieb wendet Null-Abfall-Techniken, ökologische Anbaumethoden, den Erhalt der Biodiversität und die Verwendung von Erbsensamen „von der Saat bis zum Teller“ an. Das Restaurant befindet sich in einem renovierten, historischen Gebäude auf dem Gut Bossimé und bietet nach einer bedeutenden Renovierung im Jahr 2019 einen lichtdurchfluteten modernen Speisesaal mit offener Küche und Blick auf die Gärten. Der Speisesaal ist intim und gemütlich und bietet Platz für etwa 30–40 Gäste. Die Küche ist gastronomisch modern-französisch, verwurzelt in farm-to-table-Prinzipien, und präsentiert saisonale, lokal beschaffte und gemüseorientierte Degustationsmenüs. Die Speisekarte funktioniert als ein einziges Überraschungs-Degustationskonzept, das sich mit der Saison und der Ernte des Tages entwickelt, wobei die Gäste die Gerichte in Abfolge entdecken, anstatt von einer festen Karte zu wählen. Die Küche betont kreative Anrichtung. Ludovic Vanackere ist der Küchenchef; er wurde 2017 von Gault&Millau zum Young Chef of the Year gekürt und hat das Restaurant in Richtung anerkannt umweltbewusster Praktiken geleitet, einschließlich eines Michelin Green Star für seinen 360° nachhaltigen Ansatz. Spezialitäten umfassen ein Überraschungs-Degustationsmenü (menü unique), 3/4/5 Moments-Degustationsmenüs, gemüseorientierte Gerichte von Garten zu Teller, saisonale Fisch- und Fleischgerichte sowie Wein- und alkoholfreie Begleitungen. Das Restaurant bietet außerdem Mittagsformate an und kann Gerichte für Allergien und diätetische Einschränkungen anpassen, wenn dies bei der Buchung mitgeteilt wird.