Au Bœuf Rouge

Im Bœuf Rouge, einem Hotel-Restaurant auf dem Land in der Nähe von Straßburg, vereinen sich elsässische Tradition und moderne, kreative Küche durch einen produktorientierten Ansatz, der saisonale, hochwertige Zutaten – lokal oder sorgfältig importiert – auswählt und sie mit zeitgenössischen Techniken und fantasievoller Präsentation aufwertet. Als Nachfolger von Paul erneuert das Haus regelmäßig seine Speisekarte, bietet mehrere Degustations- und Menüs an (einschließlich vegetarisch anpassbarer Optionen und einer speziellen Kinderkarte), stellt auf Anfrage pflanzenbasierte Alternativen zur Verfügung, berücksichtigt in den veröffentlichten Menüs Service und Steuern und erscheint in Restaurantführern; ein hoteleigenes Hotel mit Suiten macht es für Ziel-Diner und Kurzaufenthalte geeignet. Das Restaurant befindet sich in einem eleganten, ländlichen Ambiente mit einem Hauptspeisesaal, zwei privaten Salons und einer Bar-Lounge, die eine ruhige, gehobene Atmosphäre abseits des Stadtlärms bietet. Die Räume heißen Alleingänger, kleine Gruppen und Firmenveranstaltungen im komfortablen Landhausstil willkommen. Die Küche ist modern französisch, verwurzelt in Tradition, aber fokussiert auf Kreativität, Saisonalität und hochwertige Produkte, mit Gerichten, die klassische Techniken und zeitgenössische internationale Einflüsse verbinden; die Menüs bleiben anpassungsfähig, einschließlich vegetarischer Optionen, die Frische und Eignung betonen. François Golla leitet die Küche. Spezialitäten sind unter anderem Gänseleber-Opera mit Steinpilzgel und -pulver; große Königsgarnelen, knusprig mit Vermicelli und eingelegter Zitrone; "gebrannter" Lauch mit warmer Trüffelgalette; im Heu gebackenes elsässisches/Lothringer Filet vom Rind mit Ochsenschwanz; Zanderbrust, sous-vide gegart mit Trüffeln; und Bauern-Munster-Käse als Eiscreme mit Kartoffel-Sabayon.