Au Dos de la Cuillère

Au Dos de la Cuillère ist ein kleines Restaurant in Verviers. Es wurde am 5. September 2019 von Sophie und Martin eröffnet, nachdem sie mehrere Jahre lang Ausbildung und Erfahrung gesammelt hatten. Martin hat an der IFAPME gelernt und im Manoir de Lébioles gearbeitet. Sowohl Sophie als auch Martin haben ihre Erfahrung in Frankreich bei Lameloise unter Eric Pras (drei Michelin-Sterne) und bei den belgischen Tischen Menuiserie und Toma weiter vertieft. Das Team legt großen Wert auf enge, langfristige Beziehungen zu lokalen Produzenten, Züchtern, Käsemachern und Fischhändlern, um das Potenzial der Region zu präsentieren. Das Restaurant fördert ausdrücklich die Beschaffung aus der Region und die Herkunft der Zutaten und wurde mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet. Die Küche praktiziert eine Slow-Food-Philosophie mit Fokus auf lokale Produkte und bietet saisonale, terroirbasierte Gerichte an. Die Speisen verwenden lokale Zutaten, die von einem Netzwerk naher Produzenten und Handwerker bezogen werden, und die Menüs sind prägnant und ändern sich je nach den besten verfügbaren Produkten und den saisonalen Entscheidungen des Küchenchefs. Besonderheiten sind Tartelette Sarté mit Trüffeln; Langusten und Rüben, auf zwei Arten zubereitet; eine Kroketten aus Schweinspfoten mit Cole Slaw und Tartare; Spanferkel mit Topinambur und Rösti; sowie eine Auswahl an regionalen Käsesorten mit Sirup und gerösteten getrockneten Früchten.