Au Fil des Saisons

Au Fil des Saisons ist ein semi-gastronomisches Restaurant mit moderner Küche, das in den Michelin-Führer aufgenommen wurde und das Label Qualité Tourisme trägt. Es bietet Plateaux-repas, Takeaway und maßgeschneiderte Traiteur-Dienste für private und geschäftliche Veranstaltungen mit individuell angepasster Gastronomie an. In einem traditionellen, charmanten Haus in der Nähe von Montbéliard kombiniert das Innere warme Eleganz mit modernen Akzenten und schafft so ein schickes, gemütliches Dinner-Erlebnis: helles Eichenholz, samtige Stühle und schlichte, blumengeschmückte Tischgedecke. Eine elegante, komfortable Terrasse lädt dazu ein, bei schönem Wetter zu speisen; zwei helle, privatisierbare Räume mit professioneller Ausstattung sowie ein gemütlicher Speisesaal eignen sich für romantische Abende, Familientreffen oder Geschäftsessen. Die Küche orientiert sich an saisonalen Marktentwicklungen und ist dem Konzept der Rückverfolgbarkeit und Frische verpflichtet; die Produkte werden bei Ankunft von lokalen Produzenten aus der Franche-Comté ausgewählt und mit Meeresfrüchten kombiniert, die den normannischen Hintergrund des Chefs widerspiegeln. Dadurch entstehen kreative, großzügige Gerichte, die auf sorgfältige Zubereitung, Frische, Leichtigkeit und ästhetische Präsentation setzen. Stéphane Robinne, Maître Restaurateur, leitet die Küche und schöpft aus der Erfahrung, die er in mit Sternen ausgezeichneten Häusern und Palästen gesammelt hat. Spezialitäten umfassen: Foie Gras Terrine mit saisonalem Fruchtkonfit; Schnecken-Ravioli mit Lauch, Savagnin-Creme und Haselnüssen; Kalbtataki mit schwarzem Knoblauch und Parmesan-Emulsion; Jakobsmuschel-Carpaccio mit frischem Kräuter-Pesto; Kabeljaufilet mit Linsen und Schalottencreme in Rotwein; und Rinderfilet mit ganzem Senf-Püree und Steinpilzen.