Auberge du Vieux Puits

L'Auberge du Vieux Puits ist ein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Gasthaus und Restaurant. Ein enges Netzwerk begeisterter lokaler Lieferanten liefert die Produkte, die die Küche auf der Speisekarte umsetzt, darunter Zicklein, schwarzes Schweinefleisch, Lamm, Zackenbarsch, Aale, Mittelmeefische und Meeresfrüchte sowie eine außergewöhnliche Auswahl an Käsesorten. Das Serviceteam im Speiseraum ist diskret elegant und hochaufmerksam, was die theatralische Präsentation vervollständigt und zu seltenen, unvergesslichen Erlebnissen beiträgt. Das Gebäude öffnet sich durch eine Empfangshalle und eine kleine Lounge, in der der alte Brunnen sichtbar ist. Der lichtdurchflutete Speiseraum verfügt über Oktopus-Chandeliers, mit weißen Blättern dekorierte Wände, rohes Holz und große Blumensträuße. Bei passendem Wetter bietet eine originelle Terrasse mit Skulpturen, fassartigen Sesseln und massiven Tischplatten eine rustikale, überraschende Fortsetzung des kreativen Universums des Küchenchefs. Die Küche ist kreativ und gastronomisch: raffinierte, verspielte Präsentationen und Trompe-l’œil verbinden sich mit mutigen, klaren Aromen, die von saisonalen lokalen Zutaten geprägt sind. Die Menüs bestehen aus mehrgängigen Verkostungserlebnissen mit optionalen Weinempfehlungen des Sommeliers, und der Weinkeller ist so gestaltet, dass er die Gäste auf eine weitere Reise durch unerwartete Flaschen mitnimmt. Gilles Goujon ist der Chef; er ist Meilleur Ouvrier de France (19,5/20) und wurde von Gault&Millau mit fünf Hauben ausgezeichnet. Gilles und Marie-Christine Goujon haben vor Ort ein kleines Hotel entwickelt, das als Dorfrefugium konzipiert ist, mit individuell eingerichteten Zimmern und einem Pool. Spezialitäten sind das L’œuf poule Carrus 'pourri' mit Melanosporum-Trüffel; Bourride occitane mit Sandre, Seeteufel und Aal; ganz geröstetes großes Wachtel (Grosse caille chaponnée de Laura); ein regionales Käsebuffet (affinés des Corbières und darüber hinaus); und mehrgängige Verkostungsmenüs wie Air de fêtes en Corbières.