Auberge du XIIème Siècle

Die Auberge du XIIème Siècle ist eine mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Herberge in Saché, die eine starke regionale Identität mit moderner, saisonaler Küche verbindet. Das Haus legt Wert auf lokale Terroirs und kurze Lieferketten: Mikrogrün, Geflügel, Gemüse, Obst und Mehl stammen von Produzenten aus der Touraine, und die Küche bäckt ihr eigenes Sauerteigbrot. Die Menüs wechseln mit den Jahreszeiten, heben regionale Weine aus einem gut bestückten Loire-Keller hervor und umfassen mehrere feste Menüs, darunter ein Entdeckungs-Mittagessen, ein Balzac-Menü und ein 8-Gänge-Calder-Menü mit optionalen Weinbegleitungen; reduzierte Portionen sind für Kinder erhältlich. Das Restaurant erhielt 2024 einen Stern im Guide Michelin und hält verantwortungsbewusstes, lokal verwurzeltes Sourcing und die Saisonalität im Zentrum seiner Philosophie. Die Auberge befindet sich in einem sehr alten Fachwerkgebäude aus Tuffstein in der Nähe von Balzacs Château, mit zwei Speisesälen unterschiedlicher Atmosphäre, einer Hofterrasse für schönes Wetter und einem traditionellen Loire-Keller unter dem Haus; die Dekoration umfasst ein Speisezimmer mit einem Kamin und Spuren alter Grillgeräte. Die moderne französische Küche zeichnet sich durch klare, geschmackvolle Teller und raffinierte Saucen aus; der Küchenchef kombiniert Tradition und zeitgenössische Technik, um lesbare, ausgewogene Gerichte mit starkem Fokus auf Weinpaarungen aus der Loire zu präsentieren. Seit September 2020 wird das Restaurant von Kevin Gardien und seiner Partnerin Stéphanie Marques geleitet, die beide in Tours ausgebildet und in mehreren mit Sternen ausgezeichneten Häusern erfahren sind, wobei Kevin als treibende Kraft in der Küche gilt. Spezialitäten umfassen Truite de Langeais à la flamme (gegrillte Forelle mit Shiitake und Touraine-Miso), L’oignon en collection (Zwiebelvariation), Langoustines rôties (geröstete Langusten mit Minestrone-artiger Brühe), Le bœuf Rouge des Prés à la Wellington (Beef Wellington mit Chinon-Sauce), Ris de veau doré (Kalbsbries mit Sellerie und Vin Jaune), Le petit baba (Baba mit Apfel, Honig und Cheillé-Safran) und Soufflé à la noisette (Haselnuss-Soufflé mit Praline und Loire-Rum-Eiscreme).