Aux Terrasses

Aux Terrasses ist ein Boutique-4-Sterne-Hotel und Michelin-prämiertes gastronomisches Restaurant im Zentrum von Tournus, Burgund. Es vereint zeitgenössisches Design mit einem anerkannten Fine-Dining-Angebot. Die Boutique und die Weinstube der Unterkunft bilden ein markantes Ziel, an dem sich Design, Terroir und ein einfallsreicher gastronomischer Ansatz vereinen. Der Speisesaal und die Hotelbereiche verwenden edle Rohmaterialien – freiliegender Stein, Stahl, Holz und große Fensterfronten – um eine warme, schlichte und gesellige Atmosphäre mit reduzierten, designorientierten Möbeln und keramischem Geschirr zu schaffen. Einige Suiten verfügen über Terrassen und die Unterkunft umfasst einen Gartenhof. Die Küche ist kreativ, modern und nachhaltig, verwurzelt im burgundischen Terroir, aber offen für globale Inspirationsquellen. Die Menüs basieren auf täglichen Ankünften und saisonalen Produkten, die persönlich vom Chef ausgewählt werden, und die Brigade arbeitet mit lokalen Produzenten zusammen, um regionale Rezepte mit raffinierten, überraschenden Kombinationen und präzisem Kochen zu verbinden. Jean-Michel Carrette wurde an der Hotelfachschule in Poligny ausgebildet und arbeitete in Häusern wie La Tour Rose und Maison Troisgros. 2005 übernahm er den Familienbetrieb, bewahrte das Erbe des Michelin-Sterns und die Familie Carrette erhielt erstmals 1999 eine étoile; das Haus wird weiterhin von der Familie geführt. Zu den Spezialitäten gehören kreative, saisonal inspirierte Degustationsmenüs, Gerichte, die auf burgundischen Produkten basieren, Zubereitungen aus Süßwasserfischen und Schnecken. Der Weinkeller, kuratiert vom Chef und Sommelier, bietet eine sehr große Auswahl an biologischen und biodynamischen Flaschen sowie umfangreiche natürliche Weinbegleitungen.