Avarum

Avarum ist ein gastronomisches Restaurant in Fougères-sur-Bièvre nahe Blois. Es bietet raffinierte, zugängliche französische Küche, die im lokalen Terroir verwurzelt ist. Die Küche legt Wert auf frische Zutaten von lokalen Erzeugern und gibt die Herkunft des Fleisches an: in Frankreich gezüchtetes Geflügel und Rindfleisch, Schweinefleisch aus Frankreich oder Spanien. Es werden Markt- und Entdeckungsmenüs bis hin zu einem sieben Gänge umfassenden Degustationsmenü angeboten, und es gibt Weinempfehlungen, einschließlich eines grands-vins-by-the-glass Service namens Dvine. Das Haus hält einen Michelin Bib Gourmand. Der Speisesaal ist schlicht und edel mit einer gedämpften, intimen Atmosphäre und einer sonnenbeschienen Terrasse. Die Tische sind so platziert, dass die Privatsphäre gewahrt bleibt, und der Service ist aufmerksam, ohne aufdringlich zu sein. Ein sorgfältig abgestimmtes Dinner-Erlebnis begünstigt saisonale Beschaffung und enge Beziehungen zu den Produzenten. Avarum serviert zeitgenössische, autorengetriebene, bistronomische Küche, die Tradition und Modernität ausbalanciert; die Küche kann auf Anfrage vollständig vegetarische Menüs erstellen und konzentriert sich auf präzises Kochen, überraschende Kombinationen und klare, ehrliche Aromen. Chef Jonathan Lemaire wird auf der Website als talentiert und leidenschaftlich beschrieben und ist als Maître Restaurateur (Collège Culinaire de France) anerkannt. Spezialitäten umfassen monatliche gemüsebasierte Desserts (Beispiele: Karotte & Zimt; Rhabarber & Gurke), ein Menü Découverte (Vorspeise, Hauptgang, Käse oder Dessert), Foie Gras Cannelloni mit Kaffeeemulsion und pochierte Auster mit Blumenkohl und Penja-Pfeffer.