Bastion

Bastion ist ein engagiertes, saisonales Restaurant in Nancy, das von Jean-Charles und Théo gegründet wurde und nach viermonatiger Renovierung im Januar 2025 das ehemalige Vassili wiedereröffnet hat. Das Restaurant setzt auf agriculture paysanne und lokale, saisonale Produkte und verfolgt einen ganzheitlichen Ansatz. Es bietet regelmäßig wechselnde Degustationsmenüs und Mittagsangebote, die mehrmals im Monat je nach Ernte und Saison variiert werden, und wird als ausgewählte Adresse im Michelin-Führer anerkannt. Jean-Charles bringt zwanzig Jahre Erfahrung aus renommierten, oft mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Häusern in Nancy, Melbourne, London und Lüttich mit, während Théo, ausgebildet an der Ferrandi und früher nachhaltige Entwicklungsingenieur, in der gastronomischen Tafel von Les Résistants gearbeitet hat und Kooperationen mit Produzenten sowie die Gestaltung pflanzenbasierter Menüs mit gleicher gastronomischer Ambition leitet. Das Restaurant befindet sich in einer mythischen Art-Nouveau-Location, der Speisesaal ist offen und darauf ausgelegt, Küche und Salle wieder zu verbinden, um den Austausch zwischen Teams, Gästen und Produzenten zu fördern; ein intimer, privatisierbarer Raum im ersten Stock steht für private Veranstaltungen zur Verfügung. Die Küche ist modern, gemüsebetont und delikat und wertschätzt Produkte aus kleinen Betrieben. Die Techniken betonen Raffinesse und minimieren Abfall als Teil eines ausdrücklichen Kampfes gegen Lebensmittelverschwendung, und die Küche arbeitet mit rustikalen Tierrassen und nachhaltiger Fischerei, um das lokale Terroir zu präsentieren. Signaturen sind knusprige Rüben mit kräuterduftendem Zitrus-Sorbet; Gnocchis mit Kürbiskäse, Ingwer und gerösteten Mandeln; Cabillaud Skreï mit gegrilltem Grapefruit und Zitronen-Kaviar; Boeuf Lorrain, zubereitet in zwei Garstilen mit Lagavulin-Jus; und Fünf-Gänge-Degustationsmenüs, die in pflanzenbasierten und gemischten Optionen angeboten werden.