Bistro Saint-Jean

Das Bistro Saint-Jean stammt aus dem Jahr 1998. Sein Chef hat bei Jacques Maximin, Guy Savoy, Bernard Loiseau und Alain Ducasse seine Ausbildung erhalten und kommt aus einer Familie von Pâtissiers und Chocolatiers. Es präsentiert ein Bistro-Konzept; der Chef legt Wert auf den Respekt vor den Zutaten, saisonale Beschaffung und sorgfältige Ausführung, um raffinierte Gerichte zu kreieren. Das Haus wird im Michelin Guide ausgewählt, hat eine Bewertung von 13,5/20 und zwei Hauben von Gault&Millau; der Chef hat den Gault&Millau Young Talent Preis für Lothringen (2009) erhalten; seine Philosophie vereint verantwortungsvolle, marktgerechte Beschaffung mit visuell ansprechenden Präsentationen. In einem umgebauten ehemaligen Lebensmittelgeschäft untergebracht, ist der Speisesaal bunt, zeitgenössisch und elegant und bietet eine warme und komfortable Bistro-Atmosphäre. Die Küche serviert marktgerechte französische Bistro-Küche: täglich erneuerte Teller, die den Respekt vor den Produkten, saisonale Beschaffung und eine verfeinerte Technik innerhalb eines festen Menüs mit drei Vorspeisen, drei Hauptgerichten und drei Desserts betonen. Jean-Christophe Cordel ist der Chef. Zu den Spezialitäten gehören confitierter Schweinebauch mit Braisiersauce und kleinen Zwiebeln; perfektes Ei bei 64°C mit Meeresfrüchten und Bouillabaisse-Sauce; étuvées Zander mit Babygemüse und Emulsion; rotes Rinderfilet mit Morcheln und Pleurotus-Creme; praliné und knusprige Schokoladendessert mit Ganache und Crème Anglaise; Foie Gras.