Black Swan

Das Black Swan in Oldstead ist ein familiengeführtes, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant mit Zimmern, das in generationsübergreifenden landwirtschaftlichen Traditionen rund um Oldstead verwurzelt ist und von der Familie Banks geschaffen wurde. Es hält einen Michelin-Stern, einen Michelin Green Star und vier AA Rosetten; das Team wurde mit Roots York (2018) und dem Abbey Inn (eröffnet im Mai 2023) erweitert. Das Haus bietet immersive Pakete — Übernachtungen für zwei Nächte, Workshops zum Sammeln und Konservieren, Gartenführungen und besondere Weindinners — viele davon sind auf eine begrenzte Teilnehmerzahl ausgelegt, und es verfügt über neun luxuriöse Schlafzimmer, um das Essen mit Übernachtungen zu kombinieren. Stilvoll in der Tradition verwurzelt und gleichzeitig mit moderner gastronomischer Kreativität durchzogen, ist der Ort intim und verwurzelt in seiner ländlichen Umgebung in North Yorkshire, mit einer Bar, Speiseräumen und einer insgesamt erdigen, familieneigenen Atmosphäre. Die Küche ist kreativ britisch und fest landbasiert, präsentiert als geschmackliches Menü, das Zutaten verwendet, die auf dem Anwesen angebaut, gezüchtet und gesammelt werden. Das Team cultiviert feldgroße Pflanzen, zwei Hektar Gemüseanbau und pflegt eine Kolonie von Honigbienen neben dem Restaurant. Die Menüs betonen Saisonalität und Konservierungstechniken — Fermentierung, Einlegen und längeres Reifen — und Meeresfrüchte sind nicht mehr Bestandteil des Verkostungsmenüs. Tommy Banks (Koch). Küchenchef Callum Leslie und Chefköchin Alice Power arbeiten mit ihm zusammen. Zu den Spezialitäten zählen ein landbasiertes Verkostungsmenü, ein Verkostungsmenü für das Samstagsmittagessen, Gerichte mit gesammelten und konservierten Zutaten, hauseigene Cocktails und alkoholfreie Getränke sowie ein Erlebnis zum Sammeln und Konservieren.