Bord'eau

Bord’eau ist ein bistronomisches Restaurant in Colmars Petite Venise, einem zeitgenössischen Gourmet-Stopp entlang des Lauch. Als Teil der Schillinger-Gruppe und Botschafter ihres Markenzeichen, ist es im Michelin-Führer (SELECTED) aufgeführt; Géraldine Laufenburger leitet den Speisesaal. Der Speisesaal ist gemütlich und modern, zieht eine kosmopolitische Kundschaft an; im Sommer öffnet eine Terrasse am Flussufer zum Lauch. In der Küche werden hausgemachte Gerichte aus frischen Produkten zubereitet, und die Herkunft der Zutaten wird angegeben, einschließlich der Herkunft von Fleisch und Geflügel. Die Karte kombiniert Tapas-ähnliche Gerichte, internationale Spezialitäten und regionale Höhepunkte, die lokale Produkte in einem Menüformat mit festen Preisen präsentieren. Benoît David (Chef) wird als kreativer Mitarbeiter von Jean-Yves Schillinger vorgestellt und kreiert eine Küche, die die Spezialitäten der Welt feiert und dabei den lokalen Terroir neu interpretiert. Spezialitäten sind unter anderem: Tranche de foie gras de canard mit Orangensauce; Minute von arktischem Lachs mit Kokosmilch, Curry und Ingwer; Gambas-Tempura mit gewürzter Gemüsenudeln und Chilisauce; gebratener Seebarsch (bar rôti) für zwei Personen mit gelbem Curry-Viennoise; Iberische Schweinekotelett mit süß-saurer Ingwer-Konfitüre; und cremiges Risotto mit saisonalem Gemüse.