Boucan

Boucan ist ein kleines Restaurant in Saint-Omer, das sich um ein Konzept zum Teilen von Tellern inspiriert vom katalanischen Tapas-Modell dreht. Die Speisekarte ist so konzipiert, dass die Teller zum Teilen gedacht sind, und die Küche arbeitet mit völliger kreativer Freiheit. Boucan wurde im Michelin Guide 2025 aufgenommen und legt großen Wert auf lokale Beschaffung und saisonale Veränderungen, die zentral für seine Identität sind. Eine völlig offene Küche umrahmt ein entspanntes, einfaches und lebhaftes Interieur, das ziemlich laut sein kann. Die Sitzgelegenheiten sind informell, und der Raum wirkt lebendig und gesellig, was ein geselliges, lebhaftes Esserlebnis schafft. Das Team beschreibt die Küche als freestyle – sowohl regressiv als auch wohlüberlegt – ein Ansatz, der spielerische Experimente erlaubt. Besonderheiten sind katalanische Teilen-Teller (assiettes à partager), ein wöchentliches Mittags-Fixmenü, das in zwei- oder dreigängigen Optionen angeboten wird, und eine abendliche Speisekarte mit Teilen-Tellern, die alle drei Wochen erneuert wird.