Chez Fonfon

Chez Fonfon ist ein historisches Restaurant im kleinen Fischerhafen Vallon des Auffes in Marseille, das 70 Jahre kulinarische Tradition feiert. 1952 gegründet und über vier Generationen weitergegeben, steht es als Denkmal für die lokale Kultur und das Erbe der Fischerei in der Region. Das Restaurant spezialisiert sich auf Bouillabaisse, einem Gericht, das tief in der Geschichte von Marseille verwurzelt ist und nach einem Familienrezept zubereitet wird, das die Charta der marseljanschen Köche respektiert, indem kein Hummer und mindestens vier Arten von Mittelmeerfischen verwendet werden. Die Küche konzentriert sich auf frisch gefangenen Fisch, der täglich von lokalen Booten gefischt wird, darunter Rotbrasse, Drachenkopf, Seebarsch, Steinbutt, Conger, Buntbarsch und manchmal auch Steinbutt. Die Bouillabaisse-Brühe wird mit Knoblauch, Safran, Sellerie, Fenchel, Kräutern der Provence, Cayennepfeffer und Olivenöl zubereitet und wird mit Kartoffeln, Rouille, Aioli und mit Safranöl versehenen Croûtons serviert. Als Teil der Gruppe Alphonse & Jean verkörpert Chez Fonfon eine Lebensart, die von frischem Fisch und ikonischen Orten in Marseille geprägt ist. Im malerischen Rahmen des Fischereihafens Vallon des Auffes bietet das Restaurant ein starkes Gefühl für Erbe und lokale Identität. Es ist als bedeutendes Ziel anerkannt, das den Geist einer langjährigen mediterranen Institution bewahrt.