Claire et Hugo

Claire et Hugo ist ein kleines, engagiertes Restaurant und eine Bäckerei, die von dem autodidaktischen Duo Claire und Hugo geleitet wird, die eine engagierte, marktorientierte Küche vertreten. Claire entwickelt die Rezepte und überwacht die Küche, während Hugo die Bäckerei führt. Sie beziehen sorgfältig ihre Zutaten und arbeiten direkt mit lokalen und regionalen Produzenten — Gemüsebauern, Züchtern, Winzern, Fischern, Brauern, Käsemachern und Müllern — zusammen und sind bereit, über ihre Region hinauszugehen, um die besten Produkte zu sichern. Die Bäckerei arbeitet mit steingemahlenen Bio-Mehlen und einem liebevoll gepflegten, natürlichen Sauerteig-Starter, um Brote mit einem ausgeprägten, leicht säuerlichen Charakter zu produzieren. Hugo ist ein compagnon pâtissier du devoir und Claire hat zuvor als Steinmetz an historischen Denkmälern gearbeitet, bevor sie zum Kochen überwechselte; das Restaurant wurde vom Michelin Guide ausgewählt und erhielt 2020 den Fooding 'Prix d’amour'. Der Ort besteht sowohl aus einer Bäckerei als auch aus einem Restaurant; die Fotos der Website zeigen Essbereiche und Bäckerei-Räume, und der Service wird im Speisesaal von Hugo angeboten. Die gesamte Präsentation vermittelt ein bescheidenes, handwerkliches Ambiente, das sich auf das Handwerk anstatt auf Formalität konzentriert. Die Küche ist marktorientiert und saisonal, sie verändert sich mit den Entdeckungen des Paares und dem Gemüse von ihren Lieferanten und dem eigenen Garten. Die Zubereitung legt Wert auf Präzision und minimalen Eingriff, wobei jeder Zutat ihr Platz auf dem Teller respektiert wird. Zu den Spezialitäten gehören Sauerteigbrote aus natürlichem Levain, Laibe aus steingemahlenem Bio-Mehl, saisonale marktorientierte Gerichte und handwerkliche Backwaren, die von Hugo hergestellt werden.