Cozobi Fonda Fina

Cozobi Fonda Fina ist ein zeitgenössisches mexikanisches Restaurant in Boulder, benannt nach Cozobi, dem Zapoteken-Gott des Mais. Es hat sich zum Ziel gesetzt, die Schönheit der mexikanischen Kultur durch Essen zu teilen und feiert auf transportierende Weise mexikanische Techniken, Zutaten und kulinarisches Erbe. Das Restaurant hat eine Bib Gourmand-Auszeichnung im Michelin Guide erhalten, die seine qualitäts- und wertorientierte Herangehensweise anerkennt. Der Speiseraum bietet eine konzentrierte, feuerfokussierte Atmosphäre. Bei geeigneten Wetterbedingungen sind Außenplätze verfügbar, und der Speiseraum ist barrierefrei. Die zeitgenössische mexikanische Küche basiert auf traditioneller Nixtamalisation. Viele Komponenten werden am offenen Holzfeuer in der Mitte der Küche fertiggestellt. Johnny Curiel ist der Küchenchef des Restaurants. Geboren in eine Familie von Köchen in Guadalajara, beginnt er im Alter von 14 Jahren in Küchen zu arbeiten, befasst sich intensiv mit der Gastronomie in ganz Mexiko, arbeitet mit Chef Richard Sandoval in den USA und Mexiko und etabliert sich später in der Gastronomieszene von Denver, bevor er Alma Fonda Fina und Cozobi Fonda Fina eröffnet. Die Spezialitäten umfassen nixtamalisierten Mais, gegrillte Gerichte vom Hickory-Holzfeuer, geröstete Salsas und Guacamole sowie traditionelle Techniken, die den Mais in den Vordergrund stellen.