De la terre à l'assiette

De la Terre à l'Assiette bietet einen bistronomischen Ansatz für moderne französische Küche, die auf dem Terroir basiert. Magali und Guillaume Lempens heben saisonale, lokale Zutaten hervor, um jedes Produkt zu "veredeln". Die Speisekarte bietet ein wöchentliches Mittagsmenü für 35 € sowie à la carte Optionen von rohen Zubereitungen bis hin zu theatralen Gerichten wie Tataki, Crudo, Skrei mit Morcheln und Gnocchi mit Taleggio. Das Restaurant wird von Michelin als AUSGEWÄHLT anerkannt und bewegt sich zwischen einem gemütlichen Bistro und zeitgemäßer Feinküche. Der Speisesaal ist warm, gesellig und charmant rustikal und bietet eine intime Bistro-Atmosphäre, die Geselligkeit und das Genießen jedes Gerichts in den Mittelpunkt stellt. Die Dekoration ist rustikal und leicht altmodisch, was eine gemütliche, einladende Atmosphäre verstärkt. Die Küche ist bistronomisch und terroir-basiert, verwurzelt in modernen französischen Techniken, und wird als eine Lebenskunst angesehen, die lokale Produkte, raffinierte Techniken und Emotionen kombiniert. Die Gerichte sind einfach und ehrlich und vereinen traditionelle Aromen mit zeitgenössischen Zubereitungen, um lokale Zutaten mit Finesse zu erhöhen. Spezialitäten sind unter anderem: Rindertataki mit geräuchertem Aal und Frühlingszwiebel; Hamachi Crudo mit Buttermilch, Rote Bete und Granatapfel; Skrei mit Morcheln und Vin Jaune Sabayon; Tintenfisch mit Bouillabaisse-Schaum, Saubohne und Chorizo; Kalbsentrecôte mit Morcheln und Schwarzwurzel; sowie Ricotta-Gnocchi mit Morcheln, Taleggio und Schwarzwurzel.