Derrière

Derrière in Metz serviert zeitgenössische moderne Küche und lädt die Gäste ein, durch sorgfältig zusammengestellte Abendmenüs in die Küche einzutauchen. Die Küche legt Wert auf saisonale Produkte, passt sich den Jahreszeiten an und berücksichtigt die Wünsche und diätetischen Einschränkungen der Gäste. Mittags, von Dienstag bis Freitag (ausgenommen Feiertage), wird ein Menu du Jour (Vorspeise, Hauptgericht, Dessert) angeboten; abends werden Blindverkostungsmenüs präsentiert – das 4-Gänge-Menü Le temps d'une balade und das 6-Gänge-Menü Le temps d'un voyage – zusätzlich gibt es eine à-la-carte-Auswahl mit pâté en croûte, Black Angus Filet, Ris de veau mit Morcheln und regionalem Taubenfleisch, sowie Erdbeer- und Honig-Desserts. Derrière ist eine vom Michelin Guide ausgewählte Adresse, die darauf abzielt, raffiniertes Anrichten mit saisonaler Beschaffung und einer immersiven Verkostung zu kombinieren. Der klimatisierte Restaurantbereich bietet eine Sommerterrasse und einen eleganten, zeitgenössischen Speisesaal mit sorgfältig stilisiertem Anrichten und Tischpräsentation. Das Haus kocht moderne, zeitgenössische Küche mit einem starken Schwerpunkt auf saisonalen Zutaten und Abendverkostungsformaten, die wechselnde Produkte und Techniken präsentieren. Spezialitäten: pâté croûte (Wald-Einlage, Chorizo-Eiscreme); Filet de bœuf Black Angus; cœur de ris de veau aux morilles; pigeonneau de Racan; côté mer mit Ratatouille-Texturen; Erdbeere in mehreren Texturen; Honig-Dessert mit sablé breton.