d'Eugénie à Emilie

D'Eugénie à Émilie ist ein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant in Baudour, das für seine klassische französische und traditionelle Küche bekannt ist und von Gault & Millau mit 17,5/20 Punkten bewertet wurde. Das Haus verfolgt einen anschaulichen Ansatz mit einem von Degustationsmenüs geführten Konzept zusammen mit einem à la carte-Angebot namens „les intemporels“, das komponierte Signaturgerichte und saisonale Highlights bietet. Die Gäste wählen zwischen 4-, 5- oder 6-Gänge-Menüs mit sorgfältig ausgewählten Weinbegleitungen; ein festes Angebot für Donnerstagabend wird ebenfalls angeboten. Mehrere große oder gemeinschaftliche Zubereitungen (Bresse-Hühnchen, Steinbutt, Pigeonneau) erfordern eine Vorausreservierung – in der Regel 24 Stunden – um die Zubereitung zum Service sicherzustellen. Ein traditioneller Dessertwagen sowie flambierte oder nach Bestellung zubereitete Desserts runden das Essen ab, und die Weinbegleitoptionen sind ausdrücklich neben den Menüs preislich angegeben. Die Küche praktiziert klassische französische, traditionelle gehobene Gastronomie mit Schwerpunkt auf zeitlosen Zubereitungen, verfeinerten Saucen und saisonalen Produkten. Mehrere Gerichte sind saisonal oder werden auf Bestellung zubereitet. Spezialitäten umfassen Osciètre Impérial Heritage-Kaviar mit zerdrückten Kartoffeln; Entenfoie gras in Terrine und Trüffelzubereitungen; eine ganze Trüffel en croûte; royale Langoustine mit whisky-abgeflammtem Kopfjus und Osciètre-Kaviar; Seezunge Fernand Point (serviert vom 14. Mai bis 20. Dezember); sowie Kalbsbries mit Risotto und Trüffel.