Empreinte

Empreinte ist ein kleines, familiengeführtes Restaurant im historischen Zentrum von Vannes, geleitet von dem Paar Marine und Baptiste. Baptiste hat an der Ferrandi ausgebildet und in den Küchen von Bras, Le Crillon mit Jean‑François Piège, Le Jardin des Sens und L’Oasis gearbeitet, bevor er 2011 gemeinsam mit Marine sein erstes Restaurant eröffnete; das Paar zog 2018 nach Brittany, um Empreinte zu gründen. Marine leitet den Service und das Weinprogramm und bevorzugt handwerklich hergestellte Weine aus kleinen Domänen, hauptsächlich biologisch und biodynamisch. Das Haus präsentiert eine marktgerechte, lebendige Küche, die kurze Wege, biodynamische und lokal bezogene Zutaten von Produzenten und dem Markt von Vannes betont und einen verantwortungsbewussten, terroirorientierten Ansatz fördert; Empreinte wurde im Michelin-Guide (ausgewählt) anerkannt. Der Speisesaal ist ein einfacher, warmer und einhüllender Raum am Place Valencia im historischen Zentrum von Vannes, der als lebhaft und einladend beschrieben wird, mit einer Intimität, die zu einem kleinen, menschlichen Restaurant passt. Die Küche serviert Marktküche, die sich auf frische, lokale und saisonale Produkte konzentriert, mit präziser Kochkunst, ausgewogenem Würzen und kreativen, aber ehrlichen Präsentationen; das Menü wechselt wöchentlich und hebt Küstenfänge, Gemüse und Produkte aus kurzen, verantwortungsbewussten Lieferketten hervor. Baptiste Fournier (Koch) Spezialitäten sind wöchentlich wechselnde marktgerechte Menüs; Küstenfänge und Meeresfrüchte-Gerichte, serviert mit einem mit Safran infundierten Fischsud; Entenbrust von der Luguen-Farm; Lauch mit Pastinakencreme und Haselnussstreuseln; und Schokoladenganache mit Sao Tomé-Schokolade und Fleur de Sel.