Entre Terre et Mer

Entre Terre et Mer ist ein Gourmet-Lokavore-Restaurant auf dem Place Hamelin in Honfleur, das sich im 18. Jahrhundert geborenen J.F.E. Hamelin, Konteradmiral unter Napoleon, befindet. Das Haus bietet zusammengestellte Menüs an, von einem erschwinglichen dreigängigen Menü Découverte bis hin zum sechs-gängigen Menü Entre Terre et Mer und veranstaltet gelegentlich spezielle Event-Menüs. Für Gruppen werden maßgeschneiderte All-Inclusive-Angebote angeboten, die vom Aperitif bis zum Kaffee reichen. Das Restaurant wird von Kritikern und Gästen anerkannt, mit Auszeichnungen von Michelin und Gault & Millau, und seine Identität vereint einen historischen Rahmen mit moderner Lokavorküche und klaren Prix-Fixe-Menüs. Zwei neo-rustikale Speisesäle mit freiliegenden Balken und Stein, warmem Eichenparkett und Damaststühlen schaffen eine raffinierte, gedämpfte Farbpalette mit ländlichen normannischen Akzenten. Bei gutem Wetter öffnet sich eine sonnige Terrasse zur Altstadt. Die zeitgenössische französische Hochküche verfolgt eine Lokavore- und Farm-to-Table-Gastronomie mit Wurzeln im Terroir, die zwischen Land und Meer navigiert, mit Menüs, die sich mit den Jahreszeiten ändern, zur nachhaltigen Fischerei tendieren und darauf abzielen, Abfall zu minimieren. Die Küche hebt lokale Produzenten hervor, wie die Austern aus Veules-les-Roses und Käse aus Maison Borniambuc, und betont präzises Kochen, einschließlich Elementen, die bei präzisen Temperaturen zubereitet werden, um eine starke normannische Identität zu behaupten. Spezialitäten umfassen Zubereitungen von Saint-Jacques; Austern aus Veules-les-Roses mit Kaviar; panierten Langoustines mit Brunnenkresse und Fischrogen; Kabeljau, der bei 52 °C mit Brunnenkressesoufflé gegart wird; und Rinderfilet mit Foie Gras und reduzierter Jus.