ESTIMA by Catalana

ESTIMA von Catalana ist ein gehobenes Restaurant in Erfurt. Das Konzept betont die Verwendung von frischen, authentischen Zutaten, die direkt von lokalen Produzenten sowie von kleinen Lieferanten in Frankreich und Spanien bezogen werden, wobei Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und künstliche Aromen vermieden werden. Das Restaurant legt großen Wert auf kontinuierliche fachliche Weiterbildung und moderne Kochtechniken, um unverwechselbare Geschmackserlebnisse mit Transparenz und Natürlichkeit zu bieten. ESTIMA wurde im GUSTO Restaurant & Gourmet Guide mit sieben von zehn Gusto-Pfannen ausgezeichnet und ändert regelmäßig die Gerichte, um neue Anreize für die Gäste zu schaffen. Der Speiseraum ist ruhig und entspannt und bietet eine ruhige Atmosphäre für einen besonderen Abend. Die Sitzgelegenheiten umfassen einen interaktiven Chef's Table für eine enge Interaktion mit dem Küchenteam. Die Küche konzentriert sich auf moderne, kreative Interpretationen der spanischen und französischen mediterranen Küche mit einem besonderen Fokus auf zeitgenössische katalanische Aromen. Die Menüs werden als Degustationsmenüs präsentiert, die sich um kleine Gourmetkreationen gruppieren, die Vielfalt, aromatische Kombinationen und zeitgenössische Techniken betonen, die Frische priorisieren. Die Küche wird von Jürgen Birth, Chef de Cuisine und Pâtissier, geleitet. Er trat dem Team im März 2019 bei, bringt eine Ausbildung in der französischen Haute Cuisine und eine weitere Spezialisierung in katalanischer Küche aus Barcelona mit und hat Expertise in der Schokoladen- und Pâtisserie-Arbeit entwickelt. Zu den Spezialitäten gehören das Degustationsmenü Estima; Solomillo Ibérico puro de bellota mit Ratatouille; Jakobsmuschel mit Pilzen, Reis und Safran; Adlerfisch (Corball) mit Trüffel; und Xocolata amb cítrics (Schokolade mit Zitrusfrüchten) als vorab Dessert.