Fleur de Sel

Fleur de Sel ist ein kleines feines Restaurant in Comines. Es präsentiert ein sich entwickelndes Menü als Geschichte in drei, vier oder fünf Kapiteln anstelle eines traditionellen À-la-carte-Angebots. Gault&Millau verlieh 2022 13,5/20 (erneuert 2023 und 2024) und der Michelin-Führer verlieh 2022 einen BIB Gourmand (erneuert 2023). Der Raum ist intim und theatralisch mit einer offenen Küche und 15 Sitzplätzen. An schönen Tagen bietet die nach Süden ausgerichtete, rauchfreie Terrasse die Möglichkeit für Aperitifs und Kaffee im Freien. Der Service ist freundlich und entspannt, und das Team bemüht sich, die Gäste durch saisonale Produkte und sorgfältige Handwerkskunst zu erfreuen. Die Küche ist modern, kreativ und saisonal und wird durch eine enge Beziehung zu einem lokalen Permakultur-Anbauer informiert. Antoine Tcherbak überwacht den Service und dieWeinauswahl und erforscht Kombinationen, um jedes Gericht zu ergänzen und zu bereichern; das Team bietet ein alkoholfreies "Soft Pairing" an. Slava Tcherbak ist der autodidaktische Chefkoch aus Saint Petersburg, ausgebildet als biochemischer Ingenieur, der eine Signatur durch einfallsreiche Kombinationen, Gewürze und Techniken entwickelt. Zu den Spezialitäten gehören Ris de Veau (Kalbsbries); Onglet de Boeuf mit geschmortem Rettich und Jus; ein saisonaler Garten-Vorspeise mit Lauch, Karotte und Sanddorn; Financier mit Apfel und Vanille; und eine Auswahl an Käsesorten.