Frédéric Doucet

Das Maison Doucet ist ein familiengeführtes Fünf-Sterne-Hotel mit einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Gourmetrestaurant. In Charolles geboren und in dem Restaurant und der Auberge seiner Eltern aufgewachsen, gestaltet der Chef seine Küche um das Terroir des Charolais und eine Lebenslange Tradition der Gastfreundschaft. Der Koch wurde an einer Hotelfachschule in Grenoble ausgebildet und arbeitete bei Pierre Orsi, Paul Bocuse und Troisgros, bevor er 2007 zurückkehrte, um das von ihm erworbene Familienanwesen zu leiten. Das Haus kombiniert eleganten Wohnraum – 15 Zimmer und Suiten – sowie ein Vinésime Spa mit einem Restaurant, das Menüs präsentiert, die Charolais-Rindfleisch, Flussfische, Gemüse und regionale Spezialitäten feiern, und die Woche "Rendez-vous Gourmand" mit Gastköchen und exklusiven Abendessen organisiert. Der Speisesaal ist schlicht und elegant in hellbeigen und weißen Tönen, mit reichlich Tageslicht tagsüber und diskreter, intimer Beleuchtung nachts; Porzellan aus der Charolles-Faience dekoriert jeden Tisch. Bei schönem Wetter bietet eine gemütliche, schattige Terrasse, umrahmt von Steinmauern und Kiwi-Bäumen, eine friedliche Außenumgebung. Die Küche ist produktorientiert, saisonal und ökologisch verantwortungsbewusst, wobei sie zu etwa 90 % mit Lieferanten aus Burgund innerhalb eines 100 km Radius arbeitet. Die Gerichte zielen darauf ab, lokale Zutaten aus Charollais durch präzises Kochen, ausgewogene Saucen, exakte Saucierung und sorgfältige Garung zu verfeinern, um geschmackliche Intensität und emotionale Resonanz zu erreichen, während sie die Produzenten und regionalen Traditionen respektiert. Frédéric Doucet ist der Chef. Zu den Spezialitäten gehören Gerichte mit Charolais-Rindfleisch, Bresse-Geflügel, Flussfischen und Meeresfrüchten, Escargots de Bourgogne und Gemüse aus dem Topf des Chefs.