Freia

Freia ist ein Restaurant auf dem Dach in Nantes, das sich auf die Natur als Hauptinspiration konzentriert. Seine Küche entwickelt sich kontinuierlich mit den Jahreszeiten und orientiert sich an den von Alice Ménard angebauten Gemüsesorten, den im Restaurantgarten angepflanzten Kräutern sowie an Fischen und Fleisch von engagierten Fischern und Züchtern. Der Garten, der mit aromatischen und medizinischen Kräutern, kleinen Früchten, Gemüse und Gräsern wie Hafer, Buchweizen, Johannisbeeren, Koriander, Holunderblüten, Kapuzinerkresse, Minze und Ysop bepflanzt ist, steht im Mittelpunkt des Projekts. Alice Ménard, die das Schwesterrestaurant Vacarme leitet, war an der Schaffung und Pflege dieses urbanen Gartens das ganze Jahr über beteiligt. Das Menü organisiert sich um essbare Landschaften und legt den Fokus auf die Umgebung, in der die Zutaten wachsen, sodass die Gäste während ihres Essens durch verschiedene natürliche Rahmen reisen können. Freia befindet sich in einem ähnlichen Raum wie ein Gewächshaus im sechsten Stock, der panoramatische Ausblicke auf Nantes, den Himmel und das üppige Grün des Gartens bietet. Der Aufstieg zum Restaurant ermöglicht eine schrittweise Trennung vom städtischen Leben und schafft einen ruhigen Rückzugsort, wo die Natur ihren Platz zwischen dem Urbanen und dem Wilden zurückgewinnt. Die Atmosphäre ist ruhig und erhaben, mit großen Fenstern, die einen Panoramablick und ein Gartenambiente bieten, das einen auf die Natur fokussierten urbanen Rückzug fördert. Die Chefköchin Sarah Mainguy leitet eine zeitgenössische, gemüsezentrierte Küche, die saisonale Menüs mit Degustationen kreiert, inspiriert von den Kräutern aus dem Garten und den Heilpflanzen. Der kulinarische Ansatz von Freia umfasst von essbaren Landschaften inspirierte Gerichte und innovative Techniken, ergänzt durch durchdachte alkoholfreie Getränkepaarungen.