Humus x Hortense

Humus x Hortense ist ein pflanzenbasiertes Fine-Dining-Restaurant in Ixelles, das die „botanische Gastronomie“ durch botanische Forschung ins Leben gerufen hat. Es kombiniert eine ethische pflanzenbasierte Philosophie mit Tellern, die von der Ausbildung der Gründer in Ter Duinen sowie ihren Hintergründen in Kunst und Fotografie geprägt sind, und bezieht seine Produkte von der Wildfarm Le Monde des Mille Couleurs. Das Team ist Teil eines Kollektivs mit einem Food Scientist und einem Botaniker/Wildfarmer, half bei der Gründung der Soilmates-Bewegung und hält einen Michelin-Stern (2023), einen Michelin Green Star (2021), Nachhaltigkeitspreise und Nennungen bei Gault & Millau sowie in We’re Smart Guide und 50 Best Discovery. Der Speisesaal spiegelt ein künstlerisches, handwerkliches Empfinden wider, mit Innendesign und handgemachtem Keramiktischgeschirr, das vom Team hergestellt wurde, um eine intime, sorgfältig kuratierte Atmosphäre zu schaffen. Die Küche ist pflanzenbasiert, saisonal und botanisch, präsentiert als wechselnde Degustationsmenüs, die lokalen und wilden Quellen Vorrang geben. Die Küche wendet Zero-Waste-Techniken und alte Konservierungsmethoden an, um Lebensmittelabfälle zu reduzieren. Die Getränkekarten kombinieren cuisine-inspirierte Cocktails und botanische alkoholfreie Arrangements, die intern entwickelt wurden und auf Caroline Baertens WSET Sommelier- und Mixologistenausbildung zurückgreifen. Nicolas Decloedt (Chef) hat das Restaurant mit Caroline Baerten gegründet und leitet es. Die Spezialitäten umfassen ein botanisches Degustationsmenü, das von den 24 Mikrosaisons des Jahres geleitet wird; Buchweizencracker mit belgischem Kichererbsen-Houmous; Sellerie „Paris Brest“ mit Quitte und Meerrettich; Wildpilz-Gyoza; und Ravioli in belgischer Safranbrühe.