Ita

Ita ist ein kleines Restaurant in Madrid, das sich auf die mediterrane Küche spezialisiert hat und Einfachheit mit Raffinesse verbindet. Die Speisekarte konzentriert sich auf Gemüse und Hülsenfrüchte und zeigt Kontraste und subtile Nuancen im Geschmack. Die Zutaten stammen aus saisonalen, nachhaltigen Quellen, insbesondere von kleinen Produzenten, die sich für verantwortungsvolle Anbau- und Produktionsmethoden einsetzen. Das Restaurant ehrt die Großmutter des Gründers, Ita, deren Herzlichkeit und Hingabe zur Kochkunst die kulinarische Vision inspiriert. Ita wird von zwei Absolventen des Basque Culinary Center betrieben, die unterschiedliche Hintergründe vereinen, um ein intimes und herzliches Esserlebnis zu schaffen, das auf Saisonalität und Nachhaltigkeit fokussiert ist. Zu den Signaturgerichten gehören Balsamico-Rote Beete mit Alcaparrón und Feta, Kaninchenterrine mit Gewürzgurken und Chutney, Mojama aus Blauflossen-Thunfisch mit Mandeln und Kürbis-Ravioli mit beurre noisette und Pekannüssen. Weitere Highlights sind Entenbrust mit Polenta und Zitrusmarmelade, Seehecht mit Selleriepüree und Grünkohl sowie eine Auswahl an Desserts wie Zitronencreme mit Zimt und Baiser. Ita ist im Michelin Guide aufgeführt, was sein Engagement für kulinarische Qualität und Integrität widerspiegelt.