ITO

ITO in Köln präsentiert traditionelle japanische Küche mit modernen Akzenten und europäischem Einfluss, wobei klare Linien betont werden, damit Produkt, Textur und Geschmack zur Geltung kommen können, und ein strenger Fokus auf hochwertige Zutaten sowie raffinierte, handwerkliche Techniken gelegt wird. Das Restaurant wurde im Michelin Guide als "AUSGEWÄHLT" anerkannt und kombiniert puristische Präsentation mit gelegentlichen überraschenden Verfeinerungen in seinen Omakase- und à la carte-Angeboten. Im Herzen des Belgischen Viertels zeigen eine offene Sushi-Bar und ein produktfokussierter Speisesaal das Handwerk des Chefs und fördern die direkte Interaktion am Counter. Die Küche verbindet traditionelle japanische Techniken, moderne Interpretationen und europäische Einflüsse, wobei der Fokus auf der Reinheit der Produkte, klarer Komposition sowie ausgewogenem Textur- und Geschmacksprofil liegt. Die Menüs bieten Omakase-Verkostungen, Sushi, Sashimi, Tempura sowie saisonale Fisch- und Fleischgerichte. Kengo Nishimi (Chef) wuchs in Fukuoka auf Kyushu auf, wurde in lokalen Sushi-Restaurants ausgebildet und arbeitete in Küchen in Japan, Kanada, Australien und Neuseeland, bevor er 2013 nach Deutschland zog; er arbeitete in Düsseldorf unter Yoshizumi Nagaya und entwickelte später mit Torben Schuster das Konzept von ITO und eröffnete das Restaurant mit seiner Frau Michi. Zu den Spezialitäten gehören 5- und 6-Gänge-Omakase, Tempura (Meeresfrüchte und Gemüse), Nigiri- und Sashimi-Variationen, Blauer Thunfisch (Balfego), japanisches Wagyu A5 und Schwarzer Kabeljau Saikyo Miso; das Team erhält Balfego-Blau-Thunfisch und weitere Meeresfrüchte von Marcos Japan Food und Seefisch & Meer mehrmals pro Woche.