KOLI

KOLI ist ein gastronomisches Konzept, das sich der Erkundung der Küche im Nordosten Mexikos widmet und ihre Aromen, Kultur und Traditionen hervorhebt. Gegründet von den Brüdern Rivera Río, einer Gruppe junger Köche mit nationaler und internationaler Anerkennung, bietet das Restaurant ein einzigartiges Degustationsmenü, das mit Kreativität und hochwertigen regionalen Zutaten zubereitet wird. KOLI wird als eines der besten Restaurants in Lateinamerika anerkannt, besitzt einen Michelin-Stern und präsentiert sich als ein Ort, der in der von den Ursprüngen inspirierten Küche verwurzelt ist und ein starkes Gefühl für den Standort hat. Die aktuelle Saison mit dem Titel "Geometrie" betont das Gleichgewicht zwischen Form, Technik und Geschmack. Jedes Gericht beginnt mit dem Ursprung, wird durch eine präzise Technik aufgebaut und im Teller klar zum Ausdruck gebracht. Die Küche arbeitet sorgfältig mit Proportion, Textur und Temperatur, um ein Gleichgewicht zwischen Geschmack und Struktur zu erreichen, wobei Feuer, Zeit und Rohmaterialien jede Zubereitung definieren. KOLI bietet eine elegante und zeitgenössische Umgebung der Spitzenküche, die sich auf Präzision und Authentizität konzentriert. Unter der Leitung von Chefkoch Rodrigo Rivera Río bietet die Küche eine kreative Neuinterpretation der Traditionen des Nordostens Mexikos durch ein saisonales Degustationsmenü, das die von den Ursprüngen inspirierte Küche und die auf Technik fokussierte Präsentation feiert.