Kulinarium

Kulinarium basiert seine Herangehensweise auf regionaler Beschaffung mit kurzen Transportwegen und respektvollem Umgang mit der Natur und den Tieren; das Team bittet um Mitteilung von Allergien mindestens 48 Stunden im Voraus, bietet vegetarische Alternativen mit vorheriger Ankündigung an und stellt keine veganen oder milchproteinfreien Menüs zur Verfügung. Kulinarium ist ein intimes, kleines Juwel fränkischer Gastlichkeit in der kulinarischen Region Nürnberg, das sich für private Feiern eignet und eine enge Koch-zu-Gast-Erfahrung durch kuratierte, vom Chef geführte Präsentationen bietet. Das Kochen konzentriert sich auf saisonale, regionale Produkte, die mit Haute-Cuisine-Technik in klassischem französischem Handwerk zubereitet werden, wobei frische Kräuter, natürliche Aromen und abwechslungsreiche Texturen mit raffinierten, einfallsreichen Anrichten und reduzierten Präsentationen betont werden. Küchenchef Gerald Hoffmann gründete Kulinarium und bringt zwei Jahrzehnte Berufserfahrung mit, darunter Führungspositionen bei Koch und Kellner Nürnberg – wo er 15 Gault Millau Punkte, 3 F in Feinschmecker und einen Michelin-Stern als Chefkoch erreichte – sowie Positionen bei Alexander Herrmann’s Palazzo Nürnberg und anderen namhaften regionalen Restaurants. Spezialitäten umfassen gebeizte Forelle mit Umai Heritage Kaviar; sanft gegarter Kabeljau mit fränkischen Linsen; Wildhasenrücken mit Schwarzwurzel und Birnenchutney; geschmortes Kalbfleisch mit gegrilltem Romanasalat und Gremolata sowie Blutorangensorbet mit Campari und weißer Schokoladenganache.