La Cuisine de la Fontaignotte

La Cuisine de La Fontaignotte in Semur-en-Auxois ist ein bistronomisches Restaurant, geleitet von Chef Martin, jung und erfahren aus renommierten französischen Häusern. Die Besitzer haben 2017 ein Hôtel particulier aus dem 17. Jahrhundert rehabilitiert und das Restaurant 2020 eröffnet; das Haus behält seine historische Struktur und ist von Licht durchflutet. Die Gerichte und das Tagesgericht ändern sich grob alle 15 Tage, und das Restaurant wurde im Michelin Guide als "moderne Küche" ausgewählt. Die Innenräume sind warm, gemütlich und unprätentiös, ausgestattet mit verantwortungsvollen Materialien; eine Veranda und ein Innenraum bieten Platz für jeweils etwa dreißig Gäste. Eine großzügige von Bäumen umgebene Terrasse und ein kleiner, gewölbter Steintisch für private Anlässe vervollständigen die Anordnung, wobei die Terrasse einen Panoramablick über Semur-en-Auxois und das umliegende Tal bietet. Die Küche verfolgt eine spontane, kreative, saisonale Küche, die auf frischen landwirtschaftlichen Produkten von örtlichen Partnern und umweltbewusster Landwirtschaft basiert. Die Menüs passen sich an die Produzenten an und wechseln häufig, um saisonale Produkte widerzuspiegeln; das Restaurant priorisiert kurze Lieferketten, unterstützt burgundische Landwirte und vermeidet Produkte außerhalb der Saison oder aus fernen Quellen. Das Angebot umfasst ein Menu déjeuner (Vorspeise + Hauptgericht + Dessert), eine zweigängige déjeuner-Option (Vorspeise + Hauptgericht oder Hauptgericht + Dessert), ein viergängiges Menu découverte, ein sechs-gängiges Menu découverte, das täglich wechselnde plat du jour und saisonale Farm-to-Table-Gerichte.