La Ferme Ilharregui Baita

Das Restaurant Ferme Ilharregui Baita ist ein zeitgenössisches, gastronomisches baskisches Restaurant in einem 1642 erbauten Bauernhaus in der Nähe der Küstenstraße und des Abgangs des Rhune in Urrugne. Das Haus wird von den Brüdern Xabi und Bixente Eizmendi geleitet; die Küche priorisiert lokale, verantwortungsbewusste baskische Produzenten und gestaltet die Menüs um saisonale und terroirabhängige Zutaten. Das Restaurant wird in der Michelin-Auswahl anerkannt und balanciert Produkte des Meeres und der Berge, während es Hülsenfrüchte und regionale Produzenten betont. Eine ruhige, authentische Bauernhaus-Atmosphäre verbindet elegante Farben und Texturen mit einem zeitgenössischen Speisesaal, der den historischen Charakter des Gebäudes hervorhebt. Die Küche bietet moderne baskische Gastronomie, saisonal und produzentenorientiert, und ist offen für andere kulinarische Kulturen. Die Angebote folgen drei thematischen Pfaden — Ilarra (Bauernhof/Hülsenfrüchte), Arrantza (Rückkehr vom Meer und Fisch) und Lurra (Land und lokale Landwirte) — sowie dem Degustationsmenü La grande balade. Xabi Eizmendi leitet die Küche und lädt die Gäste ein, eine entschlackte Küche zu teilen, die neugierig auf andere Kulturen ist und gleichzeitig den Jahreszeiten respektiert. Spezialitäten umfassen Jakobsmuscheln auf zwei Arten; Langoustine mit gepufftem Amaranth; gegrillter Wildbarsch mit Pil-Pil; Kintoa-Bauch vom Aldudes; Taube aus Pettan (Gabat).