La fleur de Sel

La fleur de Sel ist ein gastronomisches Projekt, das von zwei Einheimischen, dem Küchenchef Willy Lardry und dem Restaurantleiter Edwin Smietanski, gegründet und geleitet wird. Die beiden lernten sich während ihrer Arbeit bei Yohann Chapuis kennen. Das Team hat sich zum Ziel gesetzt, einen einladenden Ort mit warmem Service und moderner, gehobener Küche anzubieten. Lardry wurde von Laurent Bouthenet, Yohann Chapuis, Éric Pras (Lameloise) und im Domaine de Rymska ausgebildet; er kocht allein und präsentiert eine reife, zarte kulinarische Handschrift. In der Küche werden hausgemachte Gerichte aus frischen, saisonalen und größtenteils lokalen Produkten zubereitet, wobei eine Reduzierung von Abfällen angestrebt und lokale Produzenten unterstützt werden. Seit 2024 ist das Haus Mitglied des Collège Culinaire de France und wurde vom Michelin Guide sowie anderen kulinarischen Auszeichnungen ausgewählt. Das geschmacklich geführte Menü wird regelmäßig je nach Saisonalität, Verfügbarkeit der Produzenten und Inspiration des Chefs erneuert, was zu Entdeckungs- und Geschmackserlebnissen einlädt. Der Speisesaal ist intim und gemütlich mit von der Natur inspiriertem Dekor: warme Hölzer, sanfte Töne, eine große Tapete mit nebligen Wäldern, ein gewebter Teppich, Töpfergeschirr und kurvenreiche, bequeme Sitzgelegenheiten, die eine elegante und zugleich einladende Atmosphäre schaffen. Das Restaurant bietet moderne, gastronomische Küche mit zarten, raffinierten Techniken; die Gerichte sind hausgemacht, verwurzelt in der Saisonalität und hauptsächlich aus regionaler Herkunft, oft als mehrgängige Degustationsmenüs präsentiert. Willy Lardry (Küchenchef) Fleur de courgette farcie de cabillaud mit Olivenöl-Sabayon und Tournedos vom Kabeljau, Maquereau mit marinierten Gurken-Ravioli, Royale de foies de volaille mit Pilzvelouté, Farce fine de noix de Saint-Jacques mit Tempura von Süßwasser-Garnelen, Dos d'églefin confit à l'huile de verveine, Biche de la maison Nemrod mit reduziertem Schokoladensauce, Alvéoles de miel et chocolat Dessert.