La Fleur de Sel

La Fleur de Sel ist ein traditionelles gastronomisches Restaurant im historischen Zentrum von Honfleur, das seit fast 25 Jahren von Chefkoch Vincent Guyon geleitet wird. Die Küche erneuert das Menü alle vier Monate, und das Haus kombiniert die Gerichte mit einer sorgfältigen Auswahl an Weinen, darunter viele, die direkt von Erzeugern stammen. Der Service bleibt gesellig und familiär, und das Team betont Umweltverantwortung, indem es mit saisonalen, hauptsächlich lokalen Lieferanten zusammenarbeitet, biologische Produkte ohne GVO oder Pestizide bevorzugt und den ökologischen Fußabdruck durch kurze Lieferketten einschränkt. Der Speisesaal ist elegant und gemütlich mit einer offenen Küche, einer Bar-Lounge-Atmosphäre und einer warmen, anspruchsvollen Dekoration, die Sofas und Bar-Elemente in tiefen Violett- und Beigetönen umfasst, wobei modernes Geschirr mit einem Hauch von Rustikalität kombiniert wird. Die Küche ist modern französisch, sowohl traditionell als auch kreativ, mit subtilen internationalen, insbesondere asiatischen, Einflüssen und Techniken, die von leichten regionalen Gerichten bis hin zu einfallsreichen Marinaden und Geschmackszusammenstellungen reichen. Vincent Guyon wurde in mehreren namhaften französischen Häusern ausgebildet, darunter Noirmoutier, Chapon-fin in Bordeaux und die Ferme Saint-Siméon, und hat regionale Auszeichnungen erhalten, darunter seit 2014 einen Michelin Bib Gourmand sowie Nennungen im Gault&Millau und im Collège Culinaire de France. Spezialitäten umfassen Tartare de bœuf aux huîtres; Lotte pistache et saté; Saint-Jacques snackées mit Tintenfischrisotto; Pigeon en croûte de pistache; Foie gras de Canard mit gewürztem Pflaumenconfit; und ein Schokoladen-Siphon-Dessert.