La Galinette

Die Galinette basiert ihre Küche auf Erzeugnissen, die in Dutzenden von Gemüse- und Obstsorten kultiviert werden, wobei lokal und international ausgewählte Samen verwendet und die Produkte in der Morgendämmerung geerntet werden, um sofort verwendet zu werden. Die Küche priorisiert den Geschmack von Land und Meer, legt den Fokus auf Gemüse, Fisch und saisonale Raritäten, und entwickelt gastronomische Produkte unter dem Label L'Hort, einschließlich eines handwerklichen Olivenöls. Die Einrichtung kombiniert einen gehobenen Speisesaal mit einem Garten von zwei Hektar vor Ort, was eine naturverbundene, gourmetorientierte Atmosphäre schafft, die die Verbindung zwischen Teller und Feld betont. Die Küche ist kreativ, modern und saisonal, präsentiert als einzelnes Degustationsmenü, das mit der Ernte des Gartens und dem Fang des Tages variiert; der Weinkeller und der Sommelier stellen etwa 300 Referenzen zusammen, um präzise Paarungen zu kreieren, die hauptsächlich von kleinen lokalen Produzenten und Naturweinen stammen. Christophe Comes kehrte 2000 in seine Heimatregion zurück, um La Galinette zu eröffnen, und erhielt 2007 seinen ersten Michelin-Stern; sein Hintergrund umfasst Jahre in traditionellen Gasthöfen und eine Zeit als Sous-Chef im Le Bristol in Paris. Spezialitäten umfassen Cappuccino von Fiorentiner Fenchel mit Forellenroggen; Sashimi von Makrele mit Rosmarin-Sabayon; Skrei-Kabeljau mit Wurzelgemüse; Lièvre à la Royale (Hase à la royale); Mel i Mato mit frischem Pollen; Variationen von Meyer-Zitronen (Dessert).