La Maadeleine by Benoît Neusy

La Maadeleine ist das meeresfrüchteorientierte Restaurant des Sternekochs Benoît Neusy, der mit einem Rückgriff auf seine ersten Leidenschaften - Produkte des Meeres - beeindruckt. Die Küche setzt auf Einfachheit und Respekt vor den Zutaten und kreiert Teller, die raffiniert und dennoch zugänglich sind und mit Emotion, Humor und Nostalgie zubereitet werden. Chefkoch Maxence arbeitet eng mit Neusy zusammen, um Menüs anzubieten, die auf Beschaffung und Saisonalität setzen. Das Restaurant bietet feste Menüs an, darunter ein mehrgängiges Menü für Festtage. Der Speisesaal stammt von Mihaela Avadanii, der Gründerin von MAArchitects. Der Speisesaal ist elegant und reduziert, ausgekleidet mit warmen, natürlichen Materialien - Holz, Stein und sanften Textilien - und gestaltet in einem ruhigen, zeitgenössischen Design, das eine iodisierte, gesellige Atmosphäre atmet. Die Küche ist modern, marineorientiert und produktorientiert: raffiniert, großzügig und unkompliziert. Klassische Techniken setzen verantwortungsbewusst beschaffene Meeresfrüchte und wilde Schalentiere in Szene, und die Menüs ändern sich je nach Saison, um reine Aromen statt aufwändiger Dekoration hervorzuheben. Benoît Neusy leitet die Küche. Spezialitäten sind bretonischer Hummer, gebratener Wilder Seebarsch, zarte Langoustinen, warme Muschel mit Zitrusfrüchten, Hummerlasagne und Fisch-Auflauf nach Ostender Art.