La Quintessence

La Quintessence ist ein Gourmet-Restaurant in einem ehemaligen Jesuitenrefektorium aus dem 16. Jahrhundert in der Rue du Bât d’Argent im 1. Arrondissement von Lyon. Das Team bietet einen modernen, emotionalen Ansatz der französischen Küche, bei dem saisonale, hochwertige Zutaten in ihrem optimalen Reifezustand Priorität haben. Die Teller sind um geschmackvolle Saucen, kurze Fonds und konzentrierte Jus herum konstruiert, die Struktur und Klarheit bieten. Die Küche interpretiert die Lyonnais-Bourgeois-Klassiker und die traditionelle mütterliche Küche mit Frische, Zurückhaltung und zeitgenössischer Technik neu. Der Speiseraum befindet sich im Refektorium mit dicken Steinmauern, einer hohen Gewölbedecke, originalen Nischen, einem Holzparkett und Farbtupfern. Diese Merkmale schaffen eine intime, warme Atmosphäre, die das Erbe des Gebäudes hervorhebt und Geselligkeit sowie Teilen fördert. Die Küche ist modern französisch und kombiniert klassische Inspiration mit zeitgenössischer Technik, saisonalen Zutaten und einer Beharrlichkeit auf reinen, klaren Geschmäckern. Die Menüs umfassen eine Mittagsoption, ein vegetarisches Menü, ein viergängiges Entdeckungsmenü und ein siebengängiges Verkostungsmenü. Anthony Baud, Maître Restaurateur und gebürtiger Lyoner, wurde bei namhaften lokalen Köchen und Pâtissiers ausgebildet, arbeitete in den Fermes de Marie und dem Victoria Hall, besaß zuvor eine Brasserie und leitet La Quintessence seit 2016; er wurde 2019 zum Young Chef (Chef espoir) des Jahres bei den 12. Trophées de la Gastronomie et des Vins ernannt und ist Mitglied von Les Toques Blanches Lyonnaises sowie des Collège Culinaire de France. Spezialitäten umfassen ein Niedertemperatur-Ei mit Erbsen und Trüffel; Ris de veau mit Trüffel, reduzierter Jus und trüffelgefüllten Pommes Dauphine; Langustinen; umfangreiche Verwendung von Trüffel in Signaturgerichten; saisonale Kreationen und hochklassige Desserts.