La Table de Jean-Paul Tossens - Monastère de Saint-Mont

La Table de Jean-Paul Tossens befindet sich im Monastère de Saint‑Mont, an der Grenze zu den Landes, dem Gers und dem Baskenland, und verfolgt eine produktzentrierte Philosophie, die Zutaten wie Adour-Lachs und Tomaten aus dem Restaurantgarten in den Vordergrund stellt. Die Küche bevorzugt kurze Lieferketten und enge Beziehungen zu lokalen Produzenten und bietet wöchentliche sowie saisonale Menüs an; an den Wochenenden serviert der Küchenchef ein wechselndes dreigängiges Mittagessen mit Weinbegleitung und einem Aperitif für 65 € pro Person, das nur nach Reservierung erhältlich ist, und das Menü wird nie im Voraus veröffentlicht. Das Restaurant ist im Michelin-Führer mit SPEZIALITÄTEN ausgezeichnet. Das Ambiente ist gastronomisch und monastisch, und das Haus lädt zu einem intimen Kontakt mit der Küche ein: Gäste können an einem Tisch in der Küche speisen, um nah bei dem Küchenchef und den Köchen zu sein. Die Küche ist modern und zeitgemäß mit einem starken Farm-to-Table-Ansatz; saisonal und regional bezogene Zutaten werden mit Techniken verfeinert, die aus der internationalen Erfahrung des Küchenchefs stammen, und die Menüs ändern sich regelmäßig je nach Garten und lokalen Lieferanten. Jean-Paul Tossens ist der Küchenchef; ursprünglich aus Belgien, hat er sich nach vielen Reisen und internationalen Erfahrungen mit seiner Frau Béatrice in Saint‑Mont niedergelassen, und seine Regel lautet: „Das Produkt ist immer das Produkt.“ Zu den Spezialitäten gehören Adour-Lachs, Gemüse aus dem eigenen Garten (Gartentomaten), Zubereitungen mit saisonalem Spargel und das wöchentliche saisonale dreigängige Mittagessen am Wochenende mit Weinbegleitung.