La Table d'Hôtes - La Rôtisserie du Chambertin

La Table d'Hôte wird von Lucie und Thomas Collomb geführt, die als Küchenchef und Manager fungieren und das Restaurant zu einem Treffpunkt für Liebhaber guter Küche gemacht haben. Die Küche konzentriert sich auf qualitativ hochwertige Gerichte, die aus lokalen, biologischen Produkten von engagierten Produzenten zubereitet werden, mit einem expliziten Respekt vor der Natur und der Umwelt. Das Menü wird in Form von Degustationsmenüs präsentiert, die sich etwa alle 15 Tage ändern und traditionelle Terroir-Rezepte mit modernen Akzenten kombinieren; die aktuellen Karten umfassen Escargots, Jakobsmuscheln, Gnocchi mit Kastanie und Kaffee, Zicklein und klassische französische Desserts. Das Restaurant hält einen Michelin-Stern und wird im Michelin-Führer für nachhaltige Gastronomie hervorgehoben. Für 2026 veröffentlicht das Haus feste Preise für seine Degustationsmenüs: ein Mittags-Degustationsmenü für 68 € und ein Abend-Degustationsmenü für 110 € (Käse nicht inbegriffen), mit Weinpaarungsoptionen in mehreren Formaten. Der Speisesaal ist ruhig und raffiniert und bietet eine gastronomische Atmosphäre in einem polierten, traditionell-modernen Speiseumfeld. Die Küche ist zeitgenössisch, geschmacklich orientierte französische Küche, die lokalen, biologischen Produkten Priorität einräumt und Gerichte präsentiert, die das Terroir von Burgund widerspiegeln, mit einer Karte, die sich häufig nach den Lieferungen verändert. Thomas Collomb ist der Küchenchef. Spezialitäten sind Escargots mit Fenchel und Pontarlier; Saint-Jacques (Jakobsmuscheln) mit Rotwein und Lauch; Gnocchi mit Kastanie und Kaffee; gebratenes Zicklein mit Zwiebeln und Pak Choi; Trüffel- und Vanilletarte; und warmer Entenstopfleberpastete.