La Table d'Olivier Nasti

La Table d'Olivier Nasti ist das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete gastronomische Restaurant von Le Chambard in Kaysersberg, untergebracht in einem familiengeführten Hotel und Gasthaus aus dem 18. Jahrhundert. Die Küche legt besonderen Wert auf Wild, das auf dem Wissen des Küchenchefs über die Jagd und das Terroir der Region basiert. Der Küchenchef wurde im Château Servin ausgebildet, im Hause Olivier Roellinger in Cancale, und bei der Familie Haeberlin in L'Auberge de l'Ill, und erhielt einen ersten Michelin-Stern (2004), den Titel Meilleur Ouvrier de France (2007) sowie einen zweiten Michelin-Stern (2014), neben Auszeichnungen von Gault & Millau und internationalen Ehrungen. Das Haus projiziert eine Auteur-Identität – avantgardistisch und gleichzeitig klassisch, elsässisch, ohne regionalistisch zu sein – und bietet eine einzigartige sensorische Reise zwischen Luxus und Einfachheit. Der Speiseraum öffnet sich mit großen Fensterfronten zur Küche; ein jahrhundertealter elsässischer Balken und handgefertigte Holzmöbel schaffen eine warme, raffinierte Atmosphäre, die von der Natur inspiriert ist und zeitgenössische Akzente mit regionalem Charakter verbindet. Die Küche ist zeitgenössische französische Haute Cuisine mit elsässischem Akzent, saisonal und produktorientiert, ausgeführt mit hoher technischer Präzision. Die Küche verarbeitet ganze Zutaten in raffinierte Texturen mit sorgfältigen Saucen und Dekoktionen, und der Weinkeller sowie die Weinbegleitungen werden von Jean-Baptiste Klein, Meilleur Ouvrier de France in der Sommellerie, kuratiert. Olivier Nasti (Meilleur Ouvrier de France) Zu den Spezialitäten gehören Gibier (Wild- und andere Wildgerichte), das Menü Expression, das saisonale Menü Printemps, Les Trésors du Printemps, ein viergängiges Mittagsmenü, Filet d’anguille «au vert» laquée aux agrumes und geschmorte Endivien mit Haselnuss, Zitrone und schwarzem Trüffel.