La Vieille Auberge

La Vieille Auberge hat seinen Standort von einer der ältesten Straßen Casteljalouxs verlegt. Es bietet eine saisonale Speisekarte und mehrere Menüs an, von einem zugänglichen Marktmenü bis hin zu aufwendigeren mehrgängigen Optionen. Eine kuratierte Weinkarte steht den Gästen zur Verfügung, sowohl für den Verzehr vor Ort als auch zum Mitnehmen, ergänzt durch einen speziellen Weinkeller mit Champagner und Weißweinen, die bei idealen Temperaturen für den sofortigen Service oder Kauf aufbewahrt werden. Das Haus legt großen Wert auf die Qualität der regionalen Produkte und überarbeitet klassische französische Zubereitungen mit zeitgenössischen Akzenten, eine Praxis, die in der Michelin-Guides unter "Moderne Küche" anerkannt wurde. Es bietet maßgeschneiderte Menüs und Dienstleistungen für private Veranstaltungen wie Hochzeiten, Taufen, Jubiläen und Wochenend-Privatisierungen an, die maßgeschneiderte Speisen- und Weinpaarungen sowie individuell gestaltete Atmosphären ermöglichen. Die Speisesaal im Park von Le Clos Castel kombiniert historischen Charme mit moderner Eleganz und schafft so eine ruhige, einladende und raffinierte Atmosphäre. Die zeitgenössische französische Gastronomie, die im Terroir verwurzelt ist, arbeitet hauptsächlich mit frischen, lokalen und saisonalen Produkten und integriert gelegentlich exotische Akzente in Gerichten und Saucen. Zu den Spezialitäten gehören confit von der Wachtelbrust mit Puy-Linsen-Velouté und Foie Gras; Aubrac-Rinderfilet gratiniert mit Wiener Butter; gebratene royale Dorade mit Quinoa und Miso-Brühe; Jakobsmuscheln mit gegrilltem Schweinebauch und gewürzter Karottencreme; Kalbsbries mit Périgord-Sauce; sowie dünner Apfelkuchen mit Karamell und Vanilleeis.