La Vieille Tour

La Vieille Tour hält einen Michelin-Stern und ist eine Küsteneinrichtung mit 70 Jahren Geschichte; sie erhielt ihren Stern im Jahr 2003 und wurde 2019 mit einer anthrazitfarbenen Fassade und einem minimalistischen, kokonartigen Innenraum renoviert. Der Speiseraum ist ein minimalistischer Kokon in anthrazit-grauen und dunklen Tönen mit Elfenbein-Sitzgelegenheiten und Tischen; maritime Akzente – ein Holzpaddel, ein korallenartiger Kronleuchter und gewebte Akustikpaneele – verweisen auf die nahe gelegene Bucht und lenken die Aufmerksamkeit auf Essen und Wein. Die Küche ist modern, maritim geprägt und ruht auf bretonischen Produkten und fördert tägliche Ankünfte von lokalen Fischern. Die Bezugsquellen sind klar: Morgens Fischanlandungen in Saint-Quay-Portrieux und Erquy, Partnerschaft mit den Fischhändlern Gallen, Bio-Butter von Couleur Froment und Geschirr von einem engagierten Töpfer. Die Menüs reichen von einem dreigängigen Wochentagsmarkt-Menu bis hin zu mehrgängigen Verkostungsoptionen, ergänzt durch optionale Getränke-Pakete, die vom Sommelier Frédéric Boulic kuratiert werden, und einem offenen Weinkeller mit Hunderten von Appellationen, der das maritime Terroir des Restaurants und enge Beziehungen zu den Produzenten unterstreicht. Nicolas Adam (Chef) kehrte nach prägenden Jahren in Paris mit Patrick Pignol im Relais d'Auteuil und vier Jahren als Küchenchef in Portland, Oregon, nach Bretagne zurück und eröffnete das Restaurant mit seiner Frau Solange. Spezialitäten sind unter anderem Saint-Jacques, angedünstet mit Potimarron und geräucherter Lard-Emulsion; Bar sauvage, gebraten mit Pleurote und Schorser; Cabillaud à basse température mit Petersilienwurzel-Mousseline und Beurre blanc; Ris de veau, gebraten mit geräucherter Kartoffel-Mousseline; Foie gras mi-cuit mit gewürzter Birne und Pekanpraline; Soufflé mit gesalzenem Karamell und Vanilleeis.